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"A la bonne heure", le nouveau concept de restauration familiale de Casino Restauration
8 juin 2011
Le premier restaurant « A la bonne heure » a ouvert ses portes le 1er juin 2011 à Avignon, dans le centre commercial Cap Sud. Il s’organise sur 600 m2 avec 180 places environ pour 350 couverts prévus par jour.
Son concept : un restaurant pour déjeuner ou dîner tranquillement à table, ou rapidement sur le pouce, qui mise sur la tradition revisitée pour se sentir comme "à la maison". Avec des emplacements réduits à 600 m2, la surface est aussi bien adaptée au snacking qu’à la restauration traditionnelle, à l’offre libre-service et au service assisté.
Les recettes
Concoctées par le centre culinaire Recherche & Développement de Casino Restauration, elles sont innovantes et s’adressent à tous les publics. Les plats sont majoritairement élaborés sur place, à partir de produits de saison. Sur ce nouveau concept, la branche restauration met en place le principe du « chaud décalé » : les clients récupèrent leur plat après être passés en caisse et le dégustent donc chaud.
Offre en libre-service et vente assistée à emporter
Elaborée avec des produits frais préparés chaque jour, elle se compose de sandwichs chauds ou froids, de tartes salées, de verrines, de salades... « A la bonne heure » confectionne aussi des en-cas et boissons gourmandes.
Une restauration durable
- En matière d’espace : sectorisation de la salle permettant d’adapter la configuration au flux de clients, utilisation de LED pour l’éclairage des stands et de la salle.
- Pour la gestion des déchets : tri sélectif par le biais d’une table de tri en salle, valorisation des déchets alimentaires en compost organique ou énergie renouvelable, sèche-mains qui balaie l’eau avec un air propre.
- Produits de nettoyage Diversey : vaisselle en machine, plonge manuelle, dégraissage des sols, sanitaires...
- Recettes : intégration de critères nutritionnels pour l’élaboration des nouvelles recettes.
